Combo Fermentados
Diferentes fermentações, novas descobertas na xícara.
Quem gosta de café sabe: basta provar um lote diferente para descobrir um aroma, uma doçura ou uma fruta que ainda não tinha encontrado na xícara. E parte dessas surpresas começa lá na origem, antes mesmo de o café chegar à nossa torrefação.
O café é uma fruta, e os açúcares presentes nela são o ponto de partida para a fermentação. Nesse processo, microrganismos transformam esses açúcares e produzem compostos que podem influenciar os aromas e sabores da bebida. Agora, imagine quantas possibilidades aparecem quando o produtor muda a maneira de conduzir essa etapa.
Na fermentação natural, ou espontânea, o trabalho acontece com os microrganismos já presentes nos frutos e no ambiente. Na fermentação induzida com leveduras, o produtor adiciona uma cultura selecionada para participar dessa transformação e explorar outras possibilidades sensoriais. Já na fermentação anaeróbica em big bags, os frutos ficam acondicionados em grandes bolsas preparadas para limitar o contato com o oxigênio, criando condições diferentes para o processo acontecer.
O tempo, a temperatura, a variedade do café e o cuidado do produtor também entram nessa história. Por isso, cada lote tem sua própria expressão: a fermentação pode destacar notas frutadas e florais, mudar a percepção de acidez e trazer novas camadas de aroma e sabor.
Foi essa diversidade que nos fez reunir este combo. Cafés que passaram por diferentes caminhos e chegaram até nós com características que deram vontade de compartilhar com você.
Nossa sugestão? Prepare cada um com a mesma receita, prove com calma e volte à xícara conforme ela esfria. Repare no que muda, no que surpreende e no que faz você querer mais um gole.
Conheça os cafés do combo e escolha por qual descoberta começar:
Jabuticaba
Fazenda COMTU do Noca
Santana da Vargem | MG
Região: Sul de Minas
Produtor: Daniele e Iago
Processo: Natural Fermentado em Big Bag
Variedade: Topázio
Altitude: 900m
Notas sensoriais: aroma frutado, notas de jabuticaba, uvas tintas, acidez alta, alcoólico.
Lichia
Fazenda Galvão & Tavares
Nepomuceno | MG
Região: Sul de Minas
Produtor: Tamires Galvão
Processo: Fermentado com Levedura de Cachaça
Variedade: Acaiá
Altitude: 900m
Notas sensoriais: aroma doce, notas de lichia, fruta brancas, acidez refinada, delicado.
Cereja
Sítio Serra da Siriema
Dores do Rio Preto | ES
Região: Caparaó
Produtor: Família Lacerda
Processo: Natural Fermentado
Variedade: Caparaó Amarelo
Altitude: 1250m
Notas sensoriais: aroma frutado, notas de cereja, mel, leve floral, acidez refinada, corpo macio.
O KIT É COMPOSTO POR 3 PACOTES DE 250 GRAMAS CADA.
